あんこサブレー

2014.5.9

【生地配合】（約38枚分）
薄力粉………………100ｇ
上白糖………………150ｇ
バター………………100ｇ
液卵 ………………… 80ｇ
小豆晒し餡…………100ｇ
蜜漬け大納言………200ｇ
食塩………………… 1.5ｇ
重曹………………… 0.5ｇ
Ｂ・Ｐ……………… 0.5ｇ
他に
蜜漬け白小豆………適量
蜜漬けうぐいす豆…適量

【製法】

①上白糖、食塩、重曹を混ぜ合わせ、常温にもどしたバターに２回位に分けて加えながらホイッパーでよくすり混ぜる。

②液卵を徐々に加えながらよく混ぜ合わせる。

③晒し餡を加えて全体に混ぜ合わせる。

④薄力粉にＢ・Ｐを混ぜ合わせてフルイに通し、③に加えてスパテラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤蜜漬け大納言を加え、つぶさないようにゴムべらで、軽く全体に混ぜ合わせる。

⑥ラップを掛けて冷蔵庫で休ませる。

⑦生地が締まったら薄力粉を手粉にして20ｇに種切りする。

⑧蜜漬け白小豆３粒と蜜漬けうぐいす豆２粒を合わせ、軽く丸めてから扁平にする。

⑨刷毛で手粉をはらい、鉄板に間隔よく並べる。

⑩１９０℃オーブン（上火１９０℃、下火１４０℃）の下段に入れ、12分間位で焼き上げる。

日本菓子専門学校 小野礼司 氏
和菓子講習 基礎編より