和菓子技術講習会

2026.8.24

伝統技術と新しい知識の和菓子作り

　毎年恒例となっております、徳島県菓子工業組合主催の和菓子技術講習会を、去る６月８日（月）に徳島県立工業技術センター実習室にて開催いたしました。

　講師には、東大阪市に店を構えておられる「菓匠庵白穂」の新澤貴之先生にお越しいただきました。新澤先生は大学や専門学校でも指導されているほか、経営について学ぶ「白穂塾」も立ち上げ、熱心に活動されています。本講習会の参加者は例年、徳島県の組合員に限られておりましたが、今回は「白穂塾」の会員の皆様からもご希望があり、中には富山県から遠路ご参加いただいた方もいらっしゃいました。

　講習内容としては、蒸し菓子、和三盆クッキー、焼き菓子、大福、ゼリーの５品目についてご指導いただきました。

　蒸し菓子の「浮島の霞ぼかし」では、美しい模様を表現するための技術を目の当たりにしました。見た目の美しさを引き出すための丁寧な作業と、細やかな配慮が重要であることを再認識させられました。

　また、ゼリーの「南高梅ゼリー」は、南高梅の甘露煮の作り方からご指導いただき、爽やかな風味の夏季商品に仕上げる技術を学ぶことができました。今回学んだ５品目は、いずれも現代のニーズにマッチした商品づくりにつながるものと感じております。

　講習会では、新澤先生の豊富な経験をもとに、それぞれの製品づくりの要点や現場で役立つ工夫について丁寧に解説していただきました。参加者は熱心に耳を傾け、その技に見入っていました。

　今回の講習会を通じて、伝統的な技術を大切にしながら、新しい知識も取り入れた和菓子作りについて幅広く学ぶことができました。今後、本講習会で得た知識と技術を各自の製品づくりに活かし、和菓子文化の発展と技術の向上に繋げていきたいと考えております。

　なお、講習会の最後には経営についての要点も丁寧にご教授いただき、大変勉強になりました。前日には歓迎会にもご参加いただき、多方面にわたり有意義なお話を聞かせていただきました。２日間にわたり大変お世話になり、誠にありがとうございました。

　徳島県菓子工業組合技の伝承委員会・近藤竜也