ケーク　ショコラ　クランベリー

2016.5.17

３３０㎜×１３０㎜×40㎜カドル １台分

Ａ．クランブル

バター ……………………………… 55ｇ
グラニュー糖 ……………………… 55ｇ
薄力粉 ……………………………… 55ｇ
粉末アーモンド …………………… 55ｇ
アーモンド（ロースト刻み） …… 20ｇ
食塩…………………………………… 1ｇ

①全ての材料を冷凍庫で冷やしておき、フードプロセッサーでソボロ状になるまで撹拌してから容器に出し、刻んだアーモンドローストを混ぜ合わせ冷蔵する。

②鉄板にカドルを載せて、カドル内側に①を均一な厚さに散らす。

Ｂ．パータ　ブラウニー

全卵…………………………………160ｇ
グラニュー糖 ……………………… 90ｇ
バニラオイル………………………… 1ｇ
ブラックチョコレート……………130ｇ
バター ……………………………… 75ｇ
薄力粉 ……………………………… 75ｇ
ココアパウダー …………………… 20ｇ
Ｂ・Ｐ………………………………… 1ｇ
ペカンナッツ（ロースト刻み） … 40ｇ
明治　彩味（苺チョコレート） … 40ｇ
ドライクランベリー ……………… 50ｇ
キルシュバッサー ………………… 15ｇ
ペカンナッツ（刻み） …………… 30ｇ

①ドライクランベリーとキルシュバッサーを混ぜ、耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し冷ましておく。

②全卵、グラニュー糖、バニラオイルを混ぜて、湯煎で40℃まで加熱し撹拌する。

③ブラックチョコレート、バターを湯煎で45℃まで加熱して溶かし②に加えて混合する。

④③に薄力粉、ココアパウダー、Ｂ・Ｐを混ぜてふるった物を加え混ぜ合わせる。

⑤④にローストして刻んだペカンナッツ、彩味（苺チョコレート）、①のクランベリーを加え混ぜ、シュトロイゼルの入っているカドルの中に流し入れる。上面に刻んだペカンナッツを散らし、１７０℃のコンベクションオーブンで約25～30分間焼成する。

まとめ

　これからの時期にギフト菓子としてゼリー等との詰め合わせにと、今回はブラウニーのバリエーションを提案させて頂きました。アメリカの家庭で良く使用されるペカンナッツとクランベリーを使って、ブラウニー感を出しました。

　チョコレートはブラックチョコレート以外に明治「彩味（いろあじ）」の苺を使用しています。他のフレーバーではレモン・抹茶があり、焼菓子に入れると味の良いアクセントになると思います。

　今回は苺とクランベリーで製作しましたが、レモンと柑橘系のピールや抹茶と大納言の組み合わせなどでバリエーションを出せると思います。

洋菓子講習  【基礎編】
日本菓子専門学校　中村 光一朗 教師