蕎麦焼き

2020.10.16

　「夏新」、「秋新」何の話かと言いますと、新蕎麦の事です。

　以前は「夏蕎麦は犬さえ食わぬ」と言われていた夏蕎麦。

　現在は改良も進み、秋そばにも劣らない栄養価が有ると言われ、あっさりした味わいが食欲低下した夏に合っています。

　一般的な新蕎麦は秋蕎麦。

　香りが豊かでこの時期を心待ちにしている方も多いと思います。

　蕎麦はビタミンＢ1やカリウム等、栄養価も豊富で血圧を下げたり健康食としても知られています。

　ただ、アレルギー特定原材料７品目の１つとして表示が義務化されています。

　今回は、そんな蕎麦を使用した製品を紹介させて頂きます。

　全国各地で収穫される蕎麦、地元の蕎麦で作って頂けたら幸いです。

【種配合】
餅粉………………120ｇ
蕎麦粉 …………… 80ｇ
上白糖 …………… 40ｇ
トレハ …………… 10ｇ
水…………………270ｇ

【味噌餡配合】
小豆こし生餡……500ｇ
白双糖……………300ｇ
液糖 ……………… 25ｇ
味噌 ……………… 20ｇ
　　　　　　　　　
餅種 ……………… 20ｇ
中餡 ……………… 20ｇ

【工程】
①餅粉・蕎麦粉・上白糖・トレハを粉体混合して水を加える。
②30分間蒸す。
③蒸れ上がった種をボールに移し、ヘラでなめらかにしながら粗熱を抜く。
④でん粉の手粉で40ｇ二つ種で包む。
⑤表面にゴマを付け、天焼きして仕上げる。

和菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校　岩佐 洋一 教師