ヘーゼルナッツのクグロフ

2015.11.17

（φ16㎝クグロフ型　３台分）

Ａ．生地

バター………………………250ｇ
マーガリン…………………130ｇ
ブラウンシュガー…………325ｇ
マジパンローマッセ ……… 80 ｇ
液卵…………………………430ｇ
強力粉………………………145ｇ
薄力粉………………………110ｇ
粉末ヘーゼルナッツ………380ｇ
ベーキングパウダー ……… 10ｇ
食塩…………………………… 2ｇ
レモンパウダー……………… 1ｇ
シナモン……………………… 6ｇ
バニラビーンズ……………… 1本分

Ｂ．その他

型用バター
ヘーゼルナッツスライス

【仕込工程】

Ａ
　やわらかくしたバターでマジパンローマッセをほぐす。

　マーガリンを加え、軽くホイップする。

　ブラウンシュガーをすり混ぜ、スパイスを加える。

　液卵と粉末ヘーゼルナッツを交互に加える。

　合わせてふるった強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせる。

【焼成】

　クグロフ型にバターをぬり、スライスヘーゼルナッツをはり付ける。

　生地を絞り、170℃のオーブンで45～50分焼成する。

　ドイツやオーストリアで親しまれている焼き菓子。マリーアントワネットがフランスに伝えたと言われています。フランスでは、ドライフルーツ入りのイースト生地をクグロフ型で焼くのが一般的ですが、オーストリアでは、バターケーキ生地の方が多く見られます。

　このヘーゼルナッツのクグロフは、スパイスの効いた風味豊かな一品です。

　仕上げのバリエーションとして、チョコレートのコーティングがおすすめです。

　その場合は、スライスナッツではなく、粉末ヘーゼルナッツを型につけて焼成し、煮詰めたアプリコットジャムをコーティングしてから、チョコレートをかけると綺麗に仕上がります。

洋菓子講習  【基礎編】
日本菓子専門学校　高倉 美香 教師