ＮＡＧＯＭＩ ～なごみ～

2015.9.17

直径12㎝×高さ4.5㎝セルクル３台分

配合

Ａ．フィナンシェショコラ
卵白……………………125ｇ
全粒粉 ………………… 50ｇ
Ｂ･Ｐ …………………… 3ｇ
粉末アーモンド………100ｇ
粉糖 …………………… 75ｇ
バター…………………125ｇ
ミルクチョコレート … 50ｇ
蜜漬け大納言 ………… 90ｇ

Ｂ．抹茶のダコワーズ
卵白……………………160ｇ
グラニュー糖…………120ｇ
全粒粉 ………………… 50ｇ
粉末アーモンド………120ｇ
抹茶 …………………… 15ｇ
粉糖 …………………… 60ｇ

Ｃ．仕上げ………………粉糖

工程

⑴Ａを仕込む。

　①全粒粉、Ｂ･Ｐ、粉末アーモンド、粉糖を合わせたものを卵白と混ぜ合わせる。

　②溶かしたチョコレートを①に混ぜ合わせ冷蔵庫で生地を休ませる。

⑵Ｂを仕込む。

　①卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作る。

　②粉類を合わせたものを①に合わせる。

⑶紙を敷いた型に、⑴の生地を１台につき170ｇを絞り平らにして、大納言30ｇを表面に散らす。

⑷⑶の上面に⑵の生地を丸口金14番で絞り、表面に粉糖をふるう。

⑸170℃のオーブンで焼成する。（約45～50分）

菓子説明

　ミルクチョコレートのフィナンシェ生地と抹茶味のダコワーズ生地を層にして焼き上げました。それぞれの生地に全粒粉を使用しているので、ザックリとした食感が楽しめ、仕込み工程も簡単で、仕上げのない焼き菓子になります。

　洋菓子でありながら大納言と抹茶で「和」をしっかり感じ取ることができ、食べた方が和んでもらえるように菓名もつけました。ご贈答としても活用頂けます。

洋菓子講習【基礎編】
日本菓子専門学校　阿部悟教師