トルタ・ローゼ（ストレート法）

【配合】

強力粉……………………100％
パン酵母（生イースト）… 4％
食塩……………………… 1.7％
砂糖 ……………………… 15％
バター …………………… 50％
卵 ………………………… 50％
乳酸飲料…………………… 5％
牛乳 ……………………… 10％
「バタークリーム」
無塩バター………………350ｇ
上白糖……………………250ｇ

【工程】

〈本捏〉
ミキシング：１速３分　２速３分　バター→２速８分（３回に分けバターを入れる）
生地温度：25℃
発酵：60分　（28℃　75％）
分割：200ｇ分割後、冷蔵庫で冷やす
成形：生地をのばし、バタークリームを全体に広げ、巻き上げて７等分にカットし、直径18㎝トルテ型に入れる。
ホイロ：60分（28℃　78％）
焼成：上火180℃　下火210℃　約24～分

パン講習【基礎編】
日本菓子専門学校　千葉 良一 教師