全粒粉入りチーズスティック

2019.9.18

約50個

Ａ．生地
全粒粉………………125ｇ
中力粉 ……………… 50ｇ
バター………………125ｇ
液卵 ………………… 25ｇ
パルメザンチーズ … 65ｇ
食塩…………………… 3ｇ
パプリカ……………… 3ｇ
コショウ………………適量

Ｂ．トッピング
パルメザンチーズ
ゴマ
ケシの実
キャラウェイ
など

【仕込工程】

Ａ

　すべての材料を冷やしておく。

　卵以外の材料をロボクープにかけバターを細かくする。

　卵を加え、練らないようにまとめ、５㎜厚に伸ばし冷やす。

【成形・焼成】

　7×1.5㎝にカットし、水または卵を刷毛塗りし好みのトッピングをまぶす。

　鉄板に並べ焼成する。170℃　18分

　ボリュームが出ない、パサパサした食感などから敬遠される全粒粉ですが、ふんわり・しっとり＝美味しいという固定観念にとらわれなければ、風味豊かなかみ締める美味しさという発見が出来ます。小麦のすべてを味わって欲しいと思います。

洋菓子講習  【基礎編】
日本菓子専門学校　高倉 美香 教師