㈲新橋屋飴店

2024.5.15

新ばし飴のあま味

　松本は、野麦街道、善行寺街道、そして千国街道とたくさんの街道が行き交う城下町です。むかし新橋屋が開業した江戸時代末期の嘉永（１７０年ほど前）の頃、大勢の旅人がこれらの街道を往来していました。新橋（奈良井川に架かる橋の名）を渡る多くの人がふと足を止め、この味に親しみ、各地に伝えてくれました。

　新ばし飴のあま味は「麦芽糖化」という昔から伝わる自然の技法でかもしだされています。もち米の主な成分であるでんぷんが、麦芽のアミラーゼという酵素の力で糖化され、こめ飴（麦芽糖化水飴、当店では純米飴と呼んでいます）となり、当店の全製品の主原料として作り続けております。松本のおいしい水と長野県産もち米、国産麦芽からできる、まさに大地の恵みの味わいです。

　新ばし飴、たぐり飴、白玉、まめ板、純米飴、千歳飴（10月～11月限定）、福あめ（12月～２月限定）を製造、販売しております。

　松本には「あめ市」（１月第二土曜、日曜）という新年最初の大きなお祭りがあります。「敵に塩を送る」という戦国時代の故事がありますが、今からおよそ４５０年ほど前、敵対する上杉謙信から武田信玄に送られた「塩」への感謝とよろこびのお祭り（塩市）としてはじまりました。いつの頃からか「塩市」が「あめ市」に代わり、今に至っています。現在のあめ市は大名町通り、伊勢町通り、中町通りが歩行者天国となり、多彩な催しもあり盛大に行われています。

　是非、こめ飴のやさしいあま味を味わってください。ご来店を心よりお待ちしております。

　http://www.shinbashiame.info

　㈲新橋屋飴店・田中聡