（株）アガタベーカリーの取り組み

2025.11.17

〝４つの徹底〟

　長野県松本市に２００５年創業、現在２店舗を運営している（株）アガタベーカリーと申します。〝毎日を幸せにするパン屋さん〟を経営理念に掲げ、毎日奮闘しています。

　こちら長野県でもご多分に漏れず、人材不足や原材料の高騰、働き方改革に日々悩んでいます。

　この場をお借りしてまずは弊社の取り組みを紹介したいと思います。

　厳しい環境の中で事業を持続するには、やるべき事とやってはいけない事を明確に区分け、把握することが大切だと考えます。

　４つの徹底です。

①効率の徹底―２店舗で重複する作業を整理し、生地作り・分割・焼成・包装・梱包を１回１箇所で行う。人・物を行き来させ作業の均一を徹底する。

②機械化の徹底―自動分割機・攪拌機・スライサー・自動釣銭機など機械でできることは機械に任せる。人の手や職人にしかできないことに、時間・能力を注力することを心がける。

③利益の徹底―付加価値をつけて適正価格で販売する。店頭販売だけでは不安定なため、機会ロス・時間ロスをなくすために利益の出る卸売業をもう１つの柱とする。

④学びの徹底―ＯＪＴだけではどうしても社員教育の時間や機会が不足してしまうため、検定を利用した個別学習を強化し、評価することで取り組む姿勢やモチベーションを上げる。パン技能検定・調理師・製菓衛生士・パンシェルジュ検定・ＱＣ検定・ビジキャリ検定など

　以上が弊社の取り組みを簡単にまとめたものです。会員の皆様、どうされていますか。良いアドバイスをいただけると幸いです。是非参考にさせてください。

　先の見通せないことはたくさんありますが、中小企業でもできること、中小企業だからできることをしっかり見極め、これからも取り組んでいきたいと思います。

　長野県菓子工業組合松本支部・（株）アガタベーカリー