菓子技術講習会

2026.3.18

甘い香りと真剣な参加者

　梅のつぼみもほころび始め春の訪れが待ち遠しい２月、菓子技術講習会が行われました。賛助会員のご協力で２年ぶりの講習会となります。

　講師は㈱フジサニーフーズ九州支社開発課の内山智也先生と山口直美先生です。午前10時、上野理事長の挨拶に始まり、①フロランタン②ほうじ茶パウンド③レモンケーキ④生チョコサブレ⑤生ドーナツと次々に講師の方のトークと実演が行われました。

講習内容商品の説明

① フロランタンはじっくりと煮詰めたキャラメルがココナッツ、焙煎玄米を包み込みます。微妙な火入れによって引き出された「ほろ苦さ」と「コクのある甘味」のバランスを見ていただきたい。

② ほうじ茶パウンドは香ばしいほうじ茶の香りに、五色豆かのことダックワーズの豊かなコクが重なる優しい味わいのパウンド。

③ レモンケーキは米粉を使い、じっくり時間をかけてふんわり焼き上げました。レモンのやさしい香りとほんのり甘いグレーズが調和し、最後まで心地よく味わえます。

④ 生チョコサブレは桜や抹茶、柚子や栗など季節を感じさせる素材を使用し、簡単に季節商品のできあがり。

⑤ 生ドーナツは濃厚感がありながらスッと消えるようなみずみずしい口溶けのクリームを独自のドーナツ生地に絞り込みました。

　会場は甘い香りに包まれ、その都度の試食ありです。もちろん詳しいレシピもあります。参加者はメモをとりながら真剣そのものの菓子技術講習会でした。

　宮崎県菓子工業組合事務局・大西みつ子