和菓子技術講習会

2024.8.16

幅広く６品目学ぶ

　徳島県菓子工業組合では毎年恒例になっております和菓子技術講習会を、去る６月11日に徳島県立工業技術センター実習室において開催させていただきました。コロナウイルス感染症が５類感染症に移行して約１年というタイミングで、参加者も昨年より若干増えました。

　講師には、専門学校や大学でも御指導されておられ、「なにわの名工」他、沢山の肩書をお持ちの大阪摂津市「御菓子司　栗屋本舗」の前野欣司先生にお越しいただきました。とても楽しくて凄い先生ですので、大変心待ちにいたしておりました。

　講習品目には和の中にも洋の要素を取り入れたりしたものもあり、伝統的な作品から新しい作品までを６品目、時折ユーモアを織り交ぜながら技術的なお話から作業工程について丁寧に熱心に御指導いただきました。個人的には、数年前から始めた商品の完成度があまりよろしくなかったのですが、前野先生の講義を体験してからはそれも無くなりました。大変勉強になりました。有難う御座いました。ご教授頂いた他の作品も実になるよう、お客様に喜んでいただけるよう研鑽してまいります。

　徳島県菓子工業組合・技の伝承委員会委員長・近藤竜也