洋菓子の投稿
リンツァートルテ Linzertorte
Ø18㎝ 2台分
A.リンツァー生地
バター……………240g
卵黄 ……………… 80g
粉糖………………160g
薄力粉……………200g
粉末ヘーゼルナッツ
…………200g
食塩………………0.8g
レモンパウダー…0.8g
シナモン…………1.6g
バニラオイル
B.コンフィチュール
冷凍ラズベリー…250g
グラニュー糖……200g
ペクチン…………… 1g
レモン果汁………… 6g
※200g使用
C.仕上げ・その他
艶出し卵
アーモンドスライス
プードルデコール
【仕込工程】
A
やわらかくしたバターに粉糖をすり混ぜ、卵黄、スパイスを加える。合わせてふるった薄力粉と粉末ヘーゼルナッツを合わせる。
B
冷凍ラズベリーに約2/3のグラニュー糖を加え火にかける。
60℃位になったら、残りのグラニュー糖とペクチンをあわせたもの、レモン果汁を加える。あくを取りながら104℃まで煮詰める。
【組み立て】
型にAを半量絞り、コンフィチュールを平らにのばす。残りのAを格子状に絞る。卵をぬり、アーモンドスライスを散らし焼成する。
170℃ 40~45分
【仕上げ】
熱が抜けたらプードルデコールをふりかける。
オーストリア、リンツの伝統菓子。スパイスの効いた風味豊かな焼き菓子です。
コンフィチュールは、市販のものでもかまいませんが、糖度が低すぎるときれいな層になりません。
洋菓子講習 【基礎編】
日本菓子専門学校 高倉 美香 教師